طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان مجلسی - وبلاگ بارزند

به گزارش وبلاگ بارزند، ته چین گوشت و بادمجان، ته چین مرغ و بادمجان، ته چین مرغ و ... از جمله انواع ته چین هستند. با طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان مجلسی آشنا شوید.

وبلاگ بارزند | سرویس آشپزی - ته چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، گوشت یا مرغ، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می گردد. ته چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایی که دارد، از جمله غذاهای مجلسی و مناسب مهمانی هاست.

نوعی از ته چین هست که علاوه بر داشتن مرغ یا گوشت، در آن از بادمجان سرخ شده نیز استفاده می گردد که طعم بسیار عالی و متفاوتی دارد و به آن و بادمجان یا ته چین مرغ و بادمجان گفته می گردد. در ادامه با طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان خوشمزه مجلسی آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان

طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان

1. برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان ابتدا برنج را از یکی دو ساعت قبل خیس کنید.
2. بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست حلقه حلقه برش زده و نمک بپاشید و نیم ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان ها گرفته گردد.
3. بعد از نیم ساعت، بادمجان ها را سرخ یا گریل کنید و کنار بگذارید.
4. حالا گوشت را به صورت خورشتی خرد نموده و یا چرخ کنید.
5. پیاز را خرد نموده و تفت دهید.
6. به پیاز های داخل تابه کمی زردچوبه اضافه کنید و بعد گوشت ها را به آن اضافه نموده و تفت دهید.
7. وقتی رنگ گوشت کمی تغییر کرد، نمک، فلفل، رب و کمی آبلیمو به گوشت اضافه کنید.
8. در صورت تمایل در این مرحله کمی قارچ ورقه شده نیز می توانید به گوشت اضافه کنید که طعم بهتری به ته چین شما می دهد.
9. در فاصله ای که مایه گوشتی آماده می گردد، برنج را آبکش کنید. دقت کنید که برای پخت ته چین برنج را باید کمی زنده آبکش کنید و مواظب باشید دانه های برنج خیلی له نشوند.
10. یکی از تخم مرغ ها را با کمی زعفران خوب مخلوط کنید و یک کفگیر برنج را داخل آن بریزید و مخلوط کنید تا زعفرانی بگردد.
11. ته یک قابلمه مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد، برنج زعفرانی را کف آن بریزید.
12. حرارت را کم کنید تا به آرامی ته چین ببندد.
13. حالا تخم مرغ بعدی را بشکنید و به آن ماست اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا کف کند.
14. بقیه برنج را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کنید.
15. حالا برنج را به دو قسمت تسقیم نموده و یک قسمت را داخل قابلمه بریزید و بعد بادمجان های سرخ شده را روی آن بچینید.
16. مایه گوشتی را روی بادمجان ها بریزید و بعد بقیه برنج را روی مایه گوشتی و بادمجان ها بریزید.
17. سطح برنج را صاف کنید و در قابلمه را ببندید و صبر کنید تا حدود 1 تا 1.5 ساعت، ته چین با حرارت ملایم به خوبی پخته و آماده گردد.

ته چین گوشت و بادمجان خوشمزه شما آماده است. دلیل اضافه نکردن ماست به مایه کف ته چین این است که با این کار ته دیگ ترد و کرانچی تری خواهید داشت.

شما می توانید روی این ته چین را مانند ته چین مرغ، با خلال پسته یا بادام و زرشک سرخ شده تزیین نموده و نوش جان نمایید. امیدواریم این غذای خوشمزه و مجلسی را تهیه نموده و از طعم آن لذت ببرید.