طرز تهیه بستنی زعفرانی در منزل - وبلاگ بارزند

به گزارش وبلاگ بارزند، خبرنگارانـ بستنی یکی از خوراکی های خوشمزه است که در تمام فصول سال مصرف می شود؛ ولی خوردن آن در فصل تابستان و زمانی که هوا گرم است، به علت طبع خنکی که دارد، بسیار دلچسب تر است. تهیه بستنی سنتی در ایران سابقه طولانی دارد و ایرانیان قدیم از مخلوط کردن برف و آب انگور چیزی شبیه به بستنی را تهیه می کردند. شاید بتوان گفت تاریخ فراوری بستنی سنتی در ایران به حدود 60 سال قبل برمی شود؛ اما در دهه 30 و 40 بود که بستنی فروشی ها در ایران رونق گرفتند.

به گزارش وبلاگ بارزند، یکی از مشهورترین بستنی های سنتی در ایران بستنی اکبر مشدی بود که در حوالی میدان راه آهن تهران افتتاح شد. بستنی منبع غنی کلسیم و سرشار از مواد معدنی است که تامین نماینده انرژی برای بدن است؛ بعلاوه خوردن بستنی به ترشح هورمون سروتین می انجامد که شادی آور است. بستنی زعفرانی یکی از انواع بستنی های سنتی ایرانی است که هواداران زیادی دارد و به علت زعفرانی که در ترکیباتش به کار رفته است، دارای عطر و طعم ویژه ای است. شما می توانید این بستنی زعفرانی خوشمزه و معطر را در منزل و با روشی بسیار آسان تهیه کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید. در ادامه این مطلب با طرز تهیه بستنی زعفرانی و فوت و فن های مربوط به تهیه آن همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه بستنی زعفرانی

شیر پر چرب: 1 لیوان

نشاسته گل: 1 قاشق غذاخوری

شکر: نصف لیوان

خامه صبحانه: یک پاکت 200 گرمی

گلاب: 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم نموده: یک چهارم فنجان

خلال پسته برای تزیین: به مقدار لازم

قالب مخصوص بستنی یا لیوان یک بار مصرف

چوب بستنی: به تعداد لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به نشاسته

نشاسته حاوی فیبر، گندم، کلسیم و ویتامین B است که در عین حال بسیار کم کالری است. نشاسته در بدن به قند تبدیل می گردد و به همین علت برای تأمین انرژی مناسب است. نشاسته برای تنظیم قند خون، تقویت معده، و بهبود سرفه و گرفتگی صدا بسیار موثر است. منبع اصلی نشاسته گندم، ذرت و سیب زمینی است. در تهیه نشاسته گل ابتدا دانه گندم را در آب خیس می نمایند تا دانه ها حجیم شوند. بعد برای شکستن پوسته بیرونی آن ها را آبکشی می نمایند تا جوانه به دست بیاید و در یک فرایند جداسازی نشاسته گل را از جوانه آن جدا می نمایند. نشاسته گل به صورت پودر، شربت و حجیم در بازار موجود است که برای تهیه بستنی زعفرانی نوع حجیم آن کاربرد دارد.

نکات مربوط به گلاب

همانطور که می دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب ترین نوع آن در شهر های کاشان و میمند فارس تهیه می گردد. امروز در همه فروشگاه ها و سوپر مارکت ها شیشه های گلاب را در اشکال و با نام های تجاری گوناگون می بینیم که بسیاری از آن ها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل بعلاوه طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

نکات مربوط به زعفران

همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری بهره ببرید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیش تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی گردد. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

طرز تهیه بستنی زعفرانی

1 ـ برای آغاز کار شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید؛ سپس شکر و نشاسته گل را به آن اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.

2 ـ قابلمه را روی حرارت میانه اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا مخلوط شیر و شکر و نشاسته به غلظت فرنی برسد. وقتی مواد غلیظ شد و از اطراف آغاز به زدن جوش های ریز کرد، اجاق گاز را خاموش کنید.

3 ـ در این مرحله گلاب را همراه با زعفران دم نموده غلیظ به مایه بستنی اضافه کنید؛ سپس خامه صبحانه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خامه کاملا داخل مایه بستنی حل گردد و حالت گلوله ای نداشته باشد.

4 ـ در سرانجام خلال پسته را داخل مایه بستنی بریزید و هم بزنید تا با مواد مخلوط گردد. حالا مایه بستنی آماده را داخل قالب مخصوص بستنی یا لیوان یک بار مصرف بریزید و چوب بستنی را وسط آن ها بگذارید. قالب را به مدت 12 ساعت داخل فریزر بگذارید تا بستنی کاملا منجمد گردد. بعد از این مدت بستنی زعفرانی خوش رنگ و خوشمزه شما آماده سرو است که می توانید آن را از قالب بستنی و یا لیوان یک بار مصرف خارج کنید. نوش جان.